מדריכים לבעלי מסעדות, בתי קפה ומאפיות
לחמי מחמצת לעסקים
איך בוחרים ספק לחמי מחמצת למסעדה: 7 שאלות שכדאי לשאול
לפני שבוחרים ספק לחם מחמצת למסעדה או לבית קפה: 7 שאלות על מחמצת, אפוי קפוא מול טרי, מגוון, אחידות, הפצה, כשרות ודוגמאות.
מה זה לחם מחמצת, ומה ההבדל בינו לבין לחם ״בטעם מחמצת״
מה זו מחמצת (שאור), איך היא מתפיחה את הלחם ואיך מזהים לחם מחמצת אמיתי. מדריך קצר לבעלי מסעדות ובתי קפה, עם סוגי הלחם ולמה כל אחד מתאים.
לחמים ולחמניות לעסקים
אפוי קפוא, 80% אפוי או בצק קפוא: מה מתאים לעסק שלכם
שלוש דרכים להגיש לחם טרי בלי לאפות מאפס: אפוי קפוא, 80% אפוי ובצק קפוא. מה ההבדל, כמה עבודה כל אחת דורשת ולאיזה עסק היא מתאימה.
איזה לחם לאיזה כריך: פרנה, בייגל, פרצל או קסטן
מדריך לבתי קפה וכריכיות: איך בוחרים לחם לכריך לפי המילוי, המשקל ודרך ההגשה, ואיזה לחם מתאים לאיזה כריך.
איך בוחרים לחמניית המבורגר להמבורגרייה
מדריך לבעלי המבורגריות ומסעדות: גודל הלחמנייה לפי הקציצה, מחמצת או שומשום, קלייה, ולחמניות מיני לאירועים.
בורקס ומאפים מלוחים לעסקים
פילס, בצק עלים, פילו ובצק פריך: מה ההבדל, ומה מתאים לעסק
ארבעה בצקים של בורקס ומאפים מלוחים: פילס, בצק עלים, פילו ובצק פריך. מה מייחד כל אחד, איך הוא נראה אחרי אפייה ולאיזה שימוש הוא מתאים.
בורקס קפוא לעסקים: 8 טיפים לאפייה מושלמת בתנור
טיפים מעשיים לבתי קפה, פינות אפייה ומלונות: איך אופים בורקס ומאפי פילס קפואים כדי שיצאו זהובים, פריכים ואחידים, ואיך שומרים על ויטרינה טרייה.
מאפים מתוקים לעסקים
10 מאפים לוויטרינת הבוקר של בית קפה ועגלת קפה
איך בונים ויטרינת בוקר שמוכרת: איזון בין חמאה, שוקולד, גבינה ופרווה, 10 מאפים שכדאי לשקול, וטיפים להגשה ולאפייה לאורך היום.
מאפים פרווה או מאפי חמאה: מה מתאים לבית קפה, למלון ולאירוע
מתי לבחור מאפים פרווה ומתי מאפי חמאה: ההבדל בטעם ובמרקם, מה מתאים לאירועים בשריים, למלונות ולבתי קפה, ואילו מאפים יש מכל סוג.
בצקים ובסיסי פיצה ופוקאצ׳ה לעסקים
בצק פיצה קפוא לפיצרייה: איך מפשירים, פותחים ואופים
מדריך לפיצריות ומסעדות: איך עובדים עם כדורי בצק פיצה קפואים, איזה משקל לאיזו פיצה, איך פותחים את הבצק ביד ואילו טעויות כדאי להימנע מהן.
בצק פיצה, בסיס אפוי מראש או אל טאליו: איך בוחרים פתרון פיצה לעסק
פיצרייה, בית קפה או מסעדה: איך בוחרים בין בצק פיצה קפוא, בסיס פיצה אפוי מראש ופיצה רומאית אל טאליו, לפי התנור, הצוות וסגנון ההגשה.
שש דרכים להגיש פוקאצ׳ה במסעדה ובבית קפה
פוקאצ׳ה בתפריט: לכריכים, לסלסלת הלחם, לצד מנות, לארוחת בוקר ולאירועים. רעיונות להגשה ואיזו פוקאצ׳ה מתאימה לכל שימוש.