אפוי קפוא, 80% אפוי או בצק קפוא: מה מתאים לעסק שלכם
לחם אפוי קפוא מגיע מוכן, ורק מפשירים ומחממים. לחם 80% אפוי מסיימים לאפות בתנור, ומקבלים לחם חם עם קרום טרי. בצק קפוא אופים מההתחלה במקום, וזה דורש תנור, זמן וצוות, אבל נותן את התחושה של מאפייה. הבחירה תלויה בציוד במטבח, בכמות העבודה שאתם מוכנים להשקיע ובחוויה שאתם רוצים לתת ללקוח.
לחם אפוי קפוא: הכי מהיר
הלחם נאפה עד הסוף במפעל ומוקפא מייד. במטבח מוציאים מהמקפיא רק את מה שצריך, מפשירים ומחממים. אין צורך בצוות אופים או בציוד מיוחד, ומה שלא נדרש היום נשאר במקפיא.
מתאים ל: מסעדות, כריכיות והמבורגריות שצריכות הרבה לחם אחיד בכל יום, בלי להתעסק באפייה.
אצל מאפה הבלקן: הפרנה ולחמניות ההמבורגר.
80% אפוי: חם וטרי, עם מעט עבודה
הלחם נאפה ברובו במפעל ומוקפא לפני שהקרום מקבל את הצבע הסופי. במטבח מסיימים את האפייה בתנור, והלקוח מקבל לחם חם עם קרום שנאפה ממש עכשיו. זה דורש תנור וכמה דקות, אבל לא אופה.
מתאים ל: בתי קפה וכריכיות שרוצים להגיש בייגל או פרצל חמים, ולמלונות בארוחת הבוקר.
אצל מאפה הבלקן: בייגל לבן, בייגל הכול בו, בייגל פרצל, לחמניות פרצל ולחם קסטן.
בצק קפוא: חוויה של מאפייה
הבצק מגיע מעוצב ולא אפוי: חלה קלועה, לחמניות או בגט. במקום מפשירים, מתפיחים ואופים. זה התהליך הארוך מבין השלושה, והוא דורש תנור מתאים וצוות שיודע לעבוד איתו, אבל הוא נותן את הדבר שהכי קשה לזייף: ריח של לחם שנאפה עכשיו.
מתאים ל: מאפיות, פינות אפייה בסופרמרקטים ומלונות שאופים במקום.
אצל מאפה הבלקן: חלת בלקן קלועה, לחמניית קשר, לחמניות אצבע, בייגלה רומני ובגט.
איך מחליטים
- אין תנור או אין זמן? אפוי קפוא.
- יש תנור, ורוצים להגיש חם? 80% אפוי.
- יש פינת אפייה וצוות, ורוצים ריח של מאפייה? בצק קפוא.
אפשר גם לשלב: הרבה עסקים עובדים עם לחם אפוי קפוא לכריכים, ומוסיפים מוצר אחד שנאפה במקום ומושך את העין.
זמני ההפשרה, ההתפחה והאפייה משתנים לפי המוצר ולפי התנור. הסוכן האזורי ימסור לכם את ההנחיות לכל מוצר.
שאלות נפוצות
האם לחם אפוי קפוא טעים כמו לחם טרי?
כשמפשירים ומחממים נכון, הקרום חוזר להיות פריך והפנים רך. היתרון הוא שהלחם נשמר בדיוק במצב שבו יצא מהתנור, ולא מתייבש על המדף.
מה עדיף לבית קפה, 80% אפוי או אפוי קפוא?
אם יש תנור ורוצים להגיש לחם חם, 80% אפוי. אם המטבח קטן או עמוס, אפוי קפוא חוסך זמן ועבודה.
מחפשים ספק לחמים לעסק?
שלחו הודעה, וסוכן אזורי יחזור אליכם עם מחירון ודוגמאות.