בצק פיצה קפוא לפיצרייה: איך מפשירים, פותחים ואופים
בצק פיצה קפוא מפשירים בהדרגה, נותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר ופותחים ביד מהמרכז החוצה, בלי מערוך, כדי לשמור על האוויר בשוליים. את משקל הכדור בוחרים לפי גודל הפיצה, ואופים בתנור החם ביותר שיש במטבח.
למה בצק קפוא
הכנת בצק פיצה דורשת זמן, מקום במקרר וצוות שיודע לעבוד איתו. כדורי בצק קפואים במשקל קבוע חוסכים את כל זה: מוציאים מהמקפיא רק את מה שצריך לאותו יום, וכל פיצה יוצאת באותו גודל ובאותה עלות.
איזה משקל לאיזו פיצה
- 150 גרם: פיצה קטנה, מנת ילדים או פיצה לאירוע.
- 200 גרם: פיצה אישית קטנה, או מנה ראשונה במסעדה.
- 300 גרם: פיצה נפוליטנית אישית קלאסית.
- 360 גרם: פיצה גדולה יותר, או בצק עבה יותר באותו קוטר.
הפשרה
כדאי להפשיר בהדרגה, בכלי סגור, כדי שהבצק לא יתייבש מבחוץ. לפני הפתיחה הבצק צריך להגיע לטמפרטורת החדר: בצק קר מתכווץ חזרה ונקרע. את זמני ההפשרה המדויקים לבצק של מאפה הבלקן ימסור לכם הסוכן.
פתיחה ביד
מקמחים קלות את המשטח, לוחצים את הבצק באצבעות מהמרכז החוצה ומשאירים שוליים של כסנטימטר וחצי. לא משתמשים במערוך: הוא מוציא את האוויר מהשוליים, והם לא תופחים בתנור. אחר כך מותחים בעדינות על גב היד עד הגודל הרצוי.
אפייה
פיצה נפוליטנית אוהבת חום גבוה מאוד. בטאבון או בתנור פיצה היא נאפית תוך דקות ספורות, והשוליים מקבלים את כתמי החריכה האופייניים. בתנור רגיל מחממים מראש לטמפרטורה הגבוהה ביותר, ואם יש אבן אפייה, מחממים גם אותה.
טעויות נפוצות
- לפתוח בצק קר: הוא מתכווץ ונקרע.
- יותר מדי תוספות: מרכז הפיצה נשאר רטוב.
- תנור לא חם מספיק: הבצק מתייבש לפני שהשוליים תופחים.
שאלות נפוצות
אפשר להקפיא שוב בצק שהופשר?
לא מומלץ. מפשירים רק את הכמות שצריך לאותו יום או לשירות הקרוב.
אפשר לאפות את הבצק בתנור רגיל?
כן. מחממים מראש לטמפרטורה הגבוהה ביותר, ורצוי על אבן אפייה. התוצאה תהיה פחות חרוכה מבטאבון, אבל טעימה.
מחפשים ספק בצק פיצה?
שלחו הודעה, וסוכן אזורי יחזור אליכם עם מחירון ודוגמאות.