בורקס קפוא לעסקים: 8 טיפים לאפייה מושלמת בתנור
כדי שבורקס קפוא ייצא זהוב ופריך: מחממים את התנור מראש, מסדרים את המאפים במרווחים, אופים מגש של מאפים באותו גודל, לא פותחים את התנור בלי צורך, ואופים כמה פעמים ביום בכמויות קטנות במקום פעם אחת בבוקר.
1. מחממים את התנור מראש
בצק קפוא שנכנס לתנור קר מתחיל להפשיר לפני שהוא מתחיל להיאפות, ומאבד חלק מהתפיחה ומהפריכות. מכניסים את המגש רק כשהתנור הגיע לטמפרטורה.
2. מרווחים על המגש
בתנור קונבקטור האוויר החם צריך לזרום סביב כל מאפה. מאפים צפופים נאפים לא אחיד, ונשארים חיוורים בצדדים שנוגעים זה בזה.
3. מגש אחד, גודל אחד
מאפה קוקטייל ובורקס במנה אישית צריכים זמן אפייה שונה. כשכל מגש מכיל מאפים באותו גודל, כולם מוכנים יחד.
4. מברישים לפני האפייה
הברשה בביצה טרופה נותנת צבע זהוב וברק, ועוזרת לשומשום או לקצח להיצמד. במאפים פרווה אפשר להבריש בתחליף מתאים.
5. לא פותחים את התנור בלי צורך
כל פתיחה מורידה את הטמפרטורה ומאריכה את האפייה. בודקים דרך הזכוכית, ופותחים רק לקראת הסוף.
6. בודקים גם את התחתית
מאפה שנראה זהוב מלמעלה יכול להיות לא אפוי מלמטה. מרימים מאפה אחד ובודקים שהתחתית שחומה ויציבה.
7. נותנים לו לנוח רגע
כמה דקות על רשת אחרי האפייה מאפשרות לאדים לצאת, והמאפה נשאר פריך ולא מזיע על המגש או בוויטרינה.
8. אופים כמה פעמים ביום
בורקס הכי טעים כשהוא טרי מהתנור. במקום לאפות את כל הכמות בבוקר, אופים מגשים קטנים לאורך היום, לפי הקצב של הלקוחות. כך יש פחות מאפים שנשארים בסוף היום, והוויטרינה תמיד מריחה טוב.
הזמן והטמפרטורה המדויקים משתנים לפי המאפה ולפי התנור. הסוכן האזורי ימסור לכם את ההנחיות לכל מאפה של מאפה הבלקן. לכל המאפים.
שאלות נפוצות
צריך להפשיר בורקס קפוא לפני האפייה?
זה תלוי במאפה. את ההנחיות לכל מאפה תקבלו מהסוכן האזורי, יחד עם הזמן והטמפרטורה המומלצים.
למה הבורקס יוצא חיוור בצדדים?
בדרך כלל כי המאפים צפופים מדי על המגש, והאוויר החם לא מגיע לצדדים. מרווחים ביניהם פותרים את זה.
מחפשים ספק בורקס לעסק?
שלחו הודעה, וסוכן אזורי יחזור אליכם עם מחירון ודוגמאות.